Alioli con aquafaba

Notas

  • La receta original es de Cilantro and Citronella
  • Nosotros preferimos la receta de alioli con leche de soja, pero hay ocasiones en las que no tenemos leche de soja y esta queda muy buena
  • El aquafaba es el líquido de las legumbres cocidas, en este caso el de los garbanzos

Ingredientes

  • 125 ml de aceite de girasol
  • 45 g de aquafaba (unas 3 cucharadas)
  • 1 ajo
  • Sal

Instrucciones

  1. Pelamos el ajo y le quitamos el corazón
  2. Ponemos el aquafaba y el aceite en un bote para la batidora de mano
  3. Echamos también el ajo y un poco de sal
  4. Metemos la batidora hasta el fondo y la encendemos durante un segundo
  5. Sacamos la batidora, la volvemos a meter hasta el fondo y la encendemos durante un segundo, repetimos tres veces (esto hace que cojamos aceite cada vez que lo repetimos para que la salsa se ligue bien)
  6. Cuando se ligue, podemos ajustar de sal
  7. Si se quiere más densa, ir añadiendo aceite poco a poco mientras se bate