Sopa Thai de coco
Ingredientes
- Media cebolla
- Medio pimiento rojo
- 3 champiñones
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco (2 cm)
- 2 tazas de caldo de verdura (500ml)
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 275 g de tofu
- 1 cucharada de salsa de soja
- El zumo de medio limón
- Un puñado de cilantro fresco (opcional)
Instrucciones
- Cortamos la cebolla y el pimiento a tiras
- Troceamos los champiñones y picamos los ajos
- Pelamos y picamos o rallamos el jengibre
-
Echamos todas las verduras (cebolla, pimiento rojo, champiñones,
ajo y jengibre) en una olla junto con el caldo de verduras o el
agua, la leche de coco y el azúcar
-
Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos durante
unos 5 minutos
- Echamos el tofu troceado en cubos y cocinamos 5 minutos más
-
Retiramos del fuego y echamos el tamari o salsa de soja, el zumo
de limón y el cilantro troceado, removemos y nuestra sopa ya está
lista para servir
Notas