Risotto de anacardos
Ingredientes
Para el queso:
- 200 g de anacardos crudos
- 150 g de agua
- 40 g de levadura nutricional
- 75 g de vino blanco
- 3 g de sal
El risotto:
- 1 cebolla
- 100 g de vino blanco
- 250 g de arroz
- 1 litro de caldo de verduras (nosotros lo hacemos con 1 litro de agua y 30 g de Marmite)
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
- Dejamos los anacardos a remojo durante unas 6 horas (o 15 minutos en agua hirviendo)
- Cortamos la cebolla a tiras y la ponemos en una sartén a fuego medio con aceite de oliva
- Cocinamos la cebolla hasta que esté transparente y se empiece a dorar
- Mientras tanto, preparamos el queso de anacardos
- Añadimos los anacardos, el agua, la levadura nutricional, el vino blanco y la sal en una olla alta
- Trituramos con una batidora de mano hasta que la mezcla sea suave y homogénea, tenemos que triturar hasta que no se noten los trozos de los anacardos. Añadimos más agua si es necesario
- Reservamos el queso de anacardos
- Cuando ya esté la cebolla, echamos el arroz removemos para que se junte bien con la cebolla
- Echamos el vino blanco y removemos, dejando que se evapore
- Una vez evaporado el vino, vamos echando el caldo de verduras poco a poco sin dejar de remover para que el arroz saque todo el almidón
- Cuando ya esté hecho el arroz, tiramos el queso de anacardos
- Removemos bien y servimos caliente
Notas