Pastel de espinacas y calabaza

Instrucciones

1. Pelamos la calabaza y la cortamos en dados. Sazonamos y la salteamos en una sartén con aceite. Echamos el pimentón y reservamos
2. Ponemos un poco de aceite en una cazuela grande, echamos una parte de las espinacas. Sazonamos y rehogamos. A medida que vayan mermando, las retiramos a un plato. Repetimos el proceso hasta terminar con todas. Las escurrimos bien y las reservamos
3. Ponemos las espinacas en la base de 4 recipientes aptos para el horno y repartimos por encima los dados de calabaza
4. Pelamos y picamos en daditos los dientes de ajo y la cebolleta. Los ponemos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.
5. Cortamos la parte inferior y superior del puerro, lo lavamos bien, lo picamos y lo incorporamos. Picamos la carne vegetal en daditos y la añadimos.
6. Agregamos la harina, la rehogamos brevemente y vertimos la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Cocinamos la bechamel hasta alcanzar el punto deseado. Ajustamos de sal
7. Cubrimos las verduras con la bechamel y el queso e introducimos los recipientes en el horno y los gratinamos. Los decoramos con unas hojas de perejil