Gnocchis a la salsa de anacardos

Gnocchis a la salsa de anacardos

Notas

  • La receta original es de Veggi Veggi Vici
  • Opcionalmente, una vez preparado el plato, se puede meter en el horno a 190ºC durante 15 minutos

Ingredientes

Para los gnocchis:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en daditos
  • 4 ajos picados
  • 100 g de espinacas
  • 400 ml de leche de coco
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • El zumo de medio limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 500g de Gnocchis

Para la crema de anacardos:

  • 250ml de caldo de verduras
  • 150g de anacardos (hay que dejarlos en remojo durante al menos 15 minutos en agua caliente) [Se puede sustituir por una patata cocida]
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo en polvo

Instrucciones

  1. Sofreimos a fuego medio la cebolla con una cucharada de aceite de oliva hasta que quede transparente
  2. Mientras se sofríe la cebolla, preparamos la crema de anacardos triturando todos los ingredientes juntos hasta que quede una crema
  3. Añadimos los ajos y sofreimos durante 30 segundos
  4. Añadimos las espinacas y las sofreimos hasta que estén pochadas
  5. Echamos la leche de coco, el orégano, los gnocchis, el zumo de limón, la sal y la pimienta (ajustar al gusto)
  6. Llevamos a ebullición durante 3 minutos
  7. Sacamos del fuego y le añadimos la crema de anacardos, removemos hasta que quede bien mezclado