Gnocchis a la salsa de anacardos
Ingredientes
Para los gnocchis:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en daditos
- 4 ajos picados
- 100 g de espinacas
- 400 ml de leche de coco
- 1/2 cucharadita de orégano
- El zumo de medio limón
- Sal y pimienta al gusto
- 500g de Gnocchis
Para la crema de anacardos:
- 250ml de caldo de verduras
- 150g de anacardos (hay que dejarlos en remojo durante al menos 15 minutos en agua caliente) [Se puede sustituir por una patata cocida]
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones
- Sofreimos a fuego medio la cebolla con una cucharada de aceite de oliva hasta que quede transparente
- Mientras se sofríe la cebolla, preparamos la crema de anacardos triturando todos los ingredientes juntos hasta que quede una crema
- Añadimos los ajos y sofreimos durante 30 segundos
- Añadimos las espinacas y las sofreimos hasta que estén pochadas
- Echamos la leche de coco, el orégano, los gnocchis, el zumo de limón, la sal y la pimienta (ajustar al gusto)
- Llevamos a ebullición durante 3 minutos
- Sacamos del fuego y le añadimos la crema de anacardos, removemos hasta que quede bien mezclado
Notas