Estofado de calabaza y judías pintas

Notas

  • Recomendamos hacerla en olla ya que requiere batidora de mano
  • La receta original es de Danza de Fogones

Ingredientes

  • 2 tazas de agua (500 ml)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1 tomate pelado
  • 2 cucharadas de tomate concentrado (o tomate frito)
  • 1 patata mediana
  • 230 gramos de calabaza pelado a trozos
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o rallado)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 bote de judías pintas cocidas (400 g)

Instrucciones

  1. Calentamos el agua en una olla y cuando rompa a hervir echamos los ajos, la cebolla, el pimiento verde y rojo, el tomate fresco y el concentrado
  2. Cocinamos a fuego medio alto durante unos 5 minutos. Lo batimos todo con la batidora de mano
  3. Echamos las patatas troceadas y cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio alto
  4. Añadimos la calabaza y cocemos durante unos 15 ó 20 minutos hasta que esté tierna (depende del tipo de calabaza que uses)
  5. Echamos el pimentón, el jengibre y el aceite y removemos
  6. Añadimos las judías y cocinamos durante 5 minutos más