Estofado de calabaza y judías pintas
Ingredientes
- 2 tazas de agua (500 ml)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1 tomate pelado
- 2 cucharadas de tomate concentrado (o tomate frito)
- 1 patata mediana
- 230 gramos de calabaza pelado a trozos
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o rallado)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 bote de judías pintas cocidas (400 g)
Instrucciones
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Calentamos el agua en una olla y cuando rompa a hervir echamos los
ajos, la cebolla, el pimiento verde y rojo, el tomate fresco y el
concentrado
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Cocinamos a fuego medio alto durante unos 5 minutos. Lo batimos
todo con la batidora de mano
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Echamos las patatas troceadas y cocinamos durante unos 10 minutos
a fuego medio alto
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Añadimos la calabaza y cocemos durante unos 15 ó 20 minutos hasta
que esté tierna (depende del tipo de calabaza que uses)
- Echamos el pimentón, el jengibre y el aceite y removemos
- Añadimos las judías y cocinamos durante 5 minutos más
Notas