Tarta de mojito

Tarta de mojito

Notas

  • La receta original es del libro Nutrición esencial
  • Modificaciones por Carol de Fundación el hogar
  • Para extraer 160 g de zumo de lima, es suficiente con 4 limas si no son muy pequeñas
  • El aceite de coco ha de ser desodorizado o desnaturalizado (así no sabe a coco)
  • Nosotros usamos un molde redondo de 22 cm de diámetro por 7 de altura

Ingredientes

Para la base:

  • 40 g de almendras peladas
  • 40 g de nueces peladas
  • 80 g de copos de avena
  • 10 dátiles
  • 15 g de aceite de coco (2 cucharadas)

Para el relleno:

  • 300 g de anacardos
  • 160 g de zumo de lima
  • 120 g de sirope de ágave
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (o los granos de 1/2 vaina de vainilla natural)
  • 140 g de aceite de coco fundido
  • 20 hojas de hierbabuena fresca
  • La ralladura de la piel de media lima
  • Una pizca de sal

Instrucciones

  1. Ponemos los anacardos a remojo 4-5 horas
  2. Remojamos los dátiles deshuesados durante 30 minutos
  3. Una vez pasados los 30 minutos, añadimos los dátiles y el resto de ingredientes de la base salvo el aceite de coco en un procesador de comida
  4. Lo trituramos bien hasta que parezca arena
  5. Añadimos el aceite de coco y trituramos durante unos segundos más
  6. Aplasta la mezcla en el molde hasta cubrir toda la base (es más fácil si se hace con las manos que con una cuchara) y reservamos en la nevera
  7. En otro bol, preparamos el relleno de la tarta añadiendo todos los ingredientes de la mezcla salvo el aceite de coco y lo trituramos todo hasta que quede una crema fina y espesa
  8. Añadimos el aceite de coco y trituramos durante unos segundos más
  9. Sacamos el molde de la nevera y cubrimos la base con la mezcla, la dejamos reposar 4-6 horas (aunque es mejor si reposa toda la noche)
  10. Servir bien fría, ya que con el calor se va derritiendo