Carrot cake

Carrot cake

Notas

  • La receta original es del libro "Recetas veganas fáciles" de Gloria Carrión
  • Nosotros usamos un molde redondo de 22 cm de diámetro por 7 de altura

Ingredientes

Para la tarta:

  • 320 g de harina de trigo integral
  • 200 g de azúcar de panela
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de levadura química
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Una pizca de sal
  • La ralladura de 1 naranja
  • 25 g de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de vinagre de vino
  • 200 g de leche de soja
  • 150 g de aceite de oliva
  • 300 g de zanahorias
  • 100 g de nueces
  • Margarina para engrasar el recipiente de horno
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Para el frosting:

  • 400 g de leche de coco de lata
  • 50 g de sirope de ágave
  • 30 g de maicena
  • Un puñado de pistachos para decorar

Instrucciones

  1. Lavamos y rallamos las zanahorias
  2. En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (los primeros en orden hasta incluyendo la sal)
  3. En otro bol mezclamos los húmedos (desde la ralladura de naranja hasta la vainilla) y batimos con unas varillas
  4. Incorporamos la mezcla de los secos al bol de los húmedos y mezclamos bien con unas varillas. Añadimos las nueces picadas y volvemos a mezclar
  5. Precalentamos el horno a 200ºC
  6. Engrasamos un molde de horno de aproximadamente 1.3l de capacidad y echamos la masa en él
  7. Introducimos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC, horneamos durante 30 minutos. Cuando claves el palillo y salga seco está listo (puedes preparar el frosting mientras esperas)
  8. Lo sacamos del horno y lo dejamos templar durante 15-20 minutos
  9. Desmoldamos el carrot cake para que no se recueza en su propio calor
  10. Para preparar el frosting ponemos la leche de coco con el ágave en un cazo y llevamos a ebullición lentamente
  11. Diluimos la maicena en un poco de agua y mezclamos en el cazo, cuyo contenido debe estar hirviendo. Dejamos que espese a fuego medio-bajo sin dejar de remover, hasta que sea una textura homogénea
  12. Apartamos el frosting del fuego y dejamos templar unos minutos
  13. Removemos para deshacer la película que se habrá creado en la parte de arriba y repartimos el frosting sobre el carrot cake de manera que no se derrame por los lados
  14. Decoramos con los pistachos
  15. Lo guardamos en la nevera hasta ser consumido