Carrot cake
Ingredientes
Para la tarta:
- 320 g de harina de trigo integral
- 200 g de azúcar de panela
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharada de levadura química
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Una pizca de sal
- La ralladura de 1 naranja
- 25 g de zumo de naranja
- 1 cucharadita de vinagre de vino
- 200 g de leche de soja
- 150 g de aceite de oliva
- 300 g de zanahorias
- 100 g de nueces
- Margarina para engrasar el recipiente de horno
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Para el frosting:
- 400 g de leche de coco de lata
- 50 g de sirope de ágave
- 30 g de maicena
- Un puñado de pistachos para decorar
Instrucciones
- Lavamos y rallamos las zanahorias
- En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (los primeros en orden hasta incluyendo la sal)
- En otro bol mezclamos los húmedos (desde la ralladura de naranja hasta la vainilla) y batimos con unas varillas
- Incorporamos la mezcla de los secos al bol de los húmedos y mezclamos bien con unas varillas. Añadimos las nueces picadas y volvemos a mezclar
- Precalentamos el horno a 200ºC
- Engrasamos un molde de horno de aproximadamente 1.3l de capacidad y echamos la masa en él
- Introducimos el molde en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC, horneamos durante 30 minutos. Cuando claves el palillo y salga seco está listo (puedes preparar el frosting mientras esperas)
- Lo sacamos del horno y lo dejamos templar durante 15-20 minutos
- Desmoldamos el carrot cake para que no se recueza en su propio calor
- Para preparar el frosting ponemos la leche de coco con el ágave en un cazo y llevamos a ebullición lentamente
- Diluimos la maicena en un poco de agua y mezclamos en el cazo, cuyo contenido debe estar hirviendo. Dejamos que espese a fuego medio-bajo sin dejar de remover, hasta que sea una textura homogénea
- Apartamos el frosting del fuego y dejamos templar unos minutos
- Removemos para deshacer la película que se habrá creado en la parte de arriba y repartimos el frosting sobre el carrot cake de manera que no se derrame por los lados
- Decoramos con los pistachos
- Lo guardamos en la nevera hasta ser consumido
Notas