Pan casero

Notas

  • La receta original es de pepebar
  • Cuando saques el pan, lo giramos y le damos unos golpecitos en la base, si el sonido es hueco, significa que nuestro pan está perfectamente cocido. Si has seguido las instrucciones, tendría que estar perfecto
  • Una vez lo tengamos listo, colocamos el pan sobre una rejilla, a poder ser que no sea metálica. Y dejamos que el pan se enfríe. Sabemos que te va a costar pero espera al menos una hora o 2, dependiendo del calor, para poder catar tu primer pan casero
  • Nosotros congelamos una hogaza cuando se enfría, aguanta perfecta en el congelador

Porcentajes de agua/pan según tipo de pan

  • Pan castellano de miga prieta: 50-55%
  • Pan rústico: 60%
  • Baguettes: 65%
  • Panes de grandes agujeros: 65-70%
  • Chapata: 80%

Ingredientes

Para dos hogazas de pan rústico de 500g cada una:

  • 100% de harina (1 kg)
  • 60% de agua (600 gr)
  • 2% de levadura fresca o 1/3 parte de la fresca si es seca instantánea. (20 gramos levadura fresca o 6,7 gramos seca)
  • 2% de sal. (20 gramos)

Instrucciones

  1. Ponemos el horno a 120º C (250 ºF)
  2. Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol
  3. Añadimos el agua y mezclamos bien
  4. Ahora hay que dejar el pan fermentar dos horas: Metemos la bola de masa dentro de un bol, la tapamos con un paño húmedo, la metemos en el horno y apagamos el horno
  5. Después de las dos horas, sacamos el pan del horno y amasamos ligeramente la bola para quitar el aire (la masa habrá crecido bastante)
  6. Ahora hay que dejar el pan varias horas: Enharinamos el bol y dejamos la bola dentro, cubrimos el bol con film transparente y lo guardamos en la nevera durante mínimo 12 horas, nosotros hemos probado hasta 80 horas sin problemas
  7. Cuando hayan pasado las horas, enharinamos una superficie y separamos la masa en dos partes iguales (nosotros la cortamos con un cuchillo)
  8. Preparamos dos bandejas con papel de horno y un poco de harinacuidado con el vapor sobre el papel de horno, ponemos una bola en cada bandeja y dejamos las masas fuera para que se atemperen durante 1 hora, tapamos con un paño húmedo para que no se sequen
  9. Cuando quede media hora, encendemos el horno a máxima potencia (240 - 250 º C, 480 F) (nosotros usamos sólo la parte de abajo), hay que dejar una bandeja dentro del horno en la parte de abajo, la usaremos para echar un vaso de agua
  10. Cuando ya haya pasado la hora le damos forma a los panes sin apretarlos demasiado y hacemos varios cortes no muy profundos en la masa para dar estilo (más o menos de un centímetro y medio de profundidad) y lo enharinamos un poco por encima
  11. Metemos los panes en la rejilla superior (que esté a media altura) y cerramos la puerta rápidamente para que no se vaya el calor
  12. Cogemos un vaso de agua y lo tiramos en la bandeja de abajo, cuidado con el vapor, y cerramos la puerta
  13. Lo dejamos durante 10 minutos mientras crece
  14. Después de esos 10 minutos apagamos el horno y esperamos 10 minutos más
  15. Pasados esos 10 minutos encendemos el horno a 200 ºC (390 F) durante 20 minutos vigilando para que el pan no se queme
  16. Y el pan ya estaría, si te gusta la corteza más dura para el horno y deja durante 10 minutos el pan